Décortiquez les crevettes ou les gambas cuites.
Coupez les 1/2 clémentines en 2 et le citrons en petits quartiers.
Dans une poêle, versez de l'huile des clémentines et faites revenir les agrumes 5 min.
Préparez une vinaigrette avec l'huile des clémentines et le vinaigre. Salez - poivrez.
Disposez la mâche nettoyée dans les assiettes et disposez les agrumes et les crevettes sur la mâche.
Versez un filet de vinaigrette sur chaque assiette et poivrez à nouveau.
Suggestion du vigneron :
Cette entrée me semble parfaitement adaptée au Picpoul, car les agrumes confits auront du répondant avec l'acidité du Picpoul.
De plus les crevette et gambas peuvent macérer au préalable (avant cuisson dans l' huile des agrumes accompagnée d'un peu de Picpoul (l'alcool aide a ramollir les chairs).
Enfin le Picpoul peut aussi servir pour accompagner l'apéritif. |