| Pelez l’ail et placez le dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
Plongez les tomates lavées (sauf une petite) dans de l’eau bouillante et pelez-les une fois tiédies.
Versez les tomates dans le bouillon après avoir ôté les graines.
Pelez les carottes, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux tomates.
Portez à ébullition et faites cuire 10 min à feu vif.
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en morceaux fins.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits morceaux, ajoutez-les aux tomates et faites cuire 10 min.
Laissez reposer et refroidir.
Ciselez le basilic et la coriandre en gardant 4 ou 5 feuilles de coriandre pour la décoration.
Mixer le tout avec les tomates séchées, le cumin, le basilic, la coriandre, le vinaigre balsamique, le jus du citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Laissez reposer au réfrigérateur 2 heures au moins.
Coupez la tomate restante en petits morceaux.
Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez, dans chaque assiette, les morceaux de tomate et le feuille de coriandre.
Petits conseils :
1) Servez vous de l’huile d’olive du bocal de tomates séchées
2) L’ail se pèle très facilement après l’avoir plongé 1 minute dans de l’eau bouillante
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