Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus des citrons, le vinaigre balsamique, la moitié du gingembre confit, le sel et le poivre.
Formez de fines escalopes avec les daurades.
Faites-les mariner dans la préparation au frais pendant 3 heures.
Coupez en tous petits morceaux (julienne) les tomates épépinées, le poivron, l’oignon, les olives et mélangez avec la coriandre ciselée et le reste du gingembre.
Présentez le tartare en sandwich avec la julienne entre 2 filets et décorez avec des feuilles de coriandre.
Arrosez d’un léger filet de la marinade dans le fond de l’assiette
Petit conseil :
Assurez-vous de la fraîcheur des dorades ! Si votre poissonnier est sympa, demandez-lui de vous les préparer.
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