Dans une cocotte, faites revenir le rôti (avec un peu d'huile des mini oranges), de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré. Videz éventuellement l'excès de gras de cuisson.
Sortez le rôti et réservez.
Mettez le beurre et le sucre dans la cocotte jusqu'à légère coloration.
Retirez la cocotte du feu et versez délicatement les 10 cl d'eau et le jus de citron.
Reposez le rôti dans la cocotte et tournez le dans le caramel avec le thym.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1heure en retournant le rôti 2 ou 3 fois.
Coupez les oranges en quartiers et disposez les autour du rôti pendant 15 minutes.
Suggestion : cette recette se réalise également avec les clémentines confites à la réglisse ou aux citrons confits.
Accompagnement :
Poêlée de légumes en julienne (avec l'huile des oranges)
Carottes, oignons, poivron, choux chinois
Commentaire de dégustation du vin :
"Une robe bigarot soutenue, le nez est puissant et riche sur des notes de fenaison. Il s'ouvre rapidement sur des arômes d'orange très mure et de fruits secs à l'instar de l'amande et de la noix de cajoux. En bouche, l'Île de Corail est ample et gras avec beaucoup de sucrosité, les arômes sont de type miel, d'orange bien mûre, de bergamote. Les tanins sont bien enrobés. La bouche est très longue et persistante... pour un très bel avenir."
Florence Guy Vigneron à Murviel les Béziers
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