| Préparez votre vinaigrette au batteur électrique avec la moutarde, le vinaigre et l’huile des poires confites. Réservez.
Coupez les tranches de poires confites en fines allumettes.
Coupez le ½ citron confit en rondelles fines, puis chaque rondelle en petits camemberts.
Étalez le carpaccio de bœuf dans les assiettes et semez les allumettes de poires.
Parsemez les morceaux de citron.
Salez légèrement et poivrez.
Décorez avec quelques feuilles de menthe.
Arrosez d’un filet de vinaigrette et servez avec une salade.
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