Canard à l'orange

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Ingrédients (pour 4 personnes) : 

4 cuisses de canard

1 mini orange confite aux épices Rue Traversette

1 orange

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

Sel, poivre

 

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Une fois fondu, faites-y cuire les cuisses de canard côté peau environ 15-20 minutes à feu moyen.

Veillez à ce qu’elles restent dorées, sans brûler.

Si besoin, baissez le feu.

Salez et poivrez.

Pendant ce temps, pressez l’orange et découpez l’orange confite en petits quartiers.

Lorsque la peau est bien dorée, récupérez la graisse de canard, et ne laissez que l’équivalent d’une cuillère à soupe de graisse au fond de la cocotte.

Réservez la graisse dans un petit bol.

Retournez alors les cuisses de canard et faites-les cuire côté chair environ 10 min.

Lorsque les cuisses sont cuites, placez les dans un plat allant au four, recouvrez les de papier aluminium et placez les au four préchauffé à la température minimale afin de les conserver au chaud.

Versez la graisse réservée dans la cocotte, ajoutez le jus d’orange, la cuillère à soupe de miel et les quartiers d’orange confite.

Salez et poivrez.

Faites chauffer cette sauce environ 5 minutes à feu vif afin de la faire réduire.

Puis faites la encore chauffer 10 minutes à feu moyen tout en remuant.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les cuisses de canard pour les faire réchauffer et les enrober de sauce.

Servez bien chaud avec de la purée maison ou des pommes de terre sautées.