Macaron au chèvre frais et au confit figue framboise

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :

Pour les macarons :

160g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

30g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

Pour la préparation au fromage :

300g de chèvre frais

Poivre du moulin

Huile de noisette

1 pot de confit de figue à la framboise Rue Traversette

 

Préparation :

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et les passer au tamis très fin.

Battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre quand ceux-ci commencent à prendre forme.

Continuez jusqu'à obtention de becs d'oiseaux. Incorporez délicatement et progressivement le mélange amandes/sucre glace (c'est le stade délicat du macaronage : on doit obtenir un ruban lisse). Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petites coques d'environ 4cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laissez crouter au moins 1 heure.

Une fois le temps écoulé, enfournez à 140°C pendant 20 minutes. Décollez vos macarons (pour cela, vous pouvez déposer la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail légèrement humide) et laissez les refroidir.

 

Pendant ce temps, travaillez le fromage frais à la fourchette avec trois tours de moulin à poivre et 2 cuillères à café d'huile de noisette (ou autre huile au goût prononcé). Il ne vous reste plus qu'à garnir vos macarons de fromage et d'y ajouter une fine couche de confit de figue à la framboise.

 

Servez rapidement, ces macarons ne se conservent pas une fois garnis.