Saint-Jacques à l'orange et leur petite salade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 noix de Saint Jacques sans leur corail
1 orange
10 cl de vin blanc sec
1 pincée de sucre
1 pincée de filaments de safran
Beurre
Sel, poivre
4 poignées de mâche
1 bouteille de vinaigrette orange et miel Rue Traversette

 

Préparation :

Commencez par préparer la sauce des Saint Jacques. Pressez le jus de l’orange.

Versez le dans une casserole et ajoutez le vin blanc. Ajoutez le sucre, salez, poivrez, et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute, ajoutez la pincée de safran, baissez le feu, puis laissez frémir 5 minutes.

Retirez du feu et réservez.

Faites fondre une grosse noisette de beurre dans une poêle. Une fois fondu, saisissez les Saint-Jacques une minute de chaque côté.

Versez la sauce à l’orange dans la poêle, portez à ébullition, rajoutez les Saint Jacques, recouvrez-les bien de sauce.

Retirez du feu et servez immédiatement les Saint-Jacques avec un peu de sauce à l’orange, accompagnées d’une salade de mâche assaisonnée à la vinaigrette orange et miel.